Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge, le seigle et le triticale (une combinaison de blé et de seigle). Il agit comme une «colle» dans les aliments comme les céréales, le pain et les pâtes, les aider à conserver leur forme. Gluten peuvent également être trouvés dans certains produits cosmétiques, comme baume pour les lèvres, et il est même présent dans la colle dégustation méchant sur le dos des enveloppes et des timbres.
Chez certaines personnes, la consommation de gluten peut causer une maladie. On estime que près de 18 millions de personnes aux États-Unis ont une certaine forme d'intolérance au gluten - visé à la sensibilité au gluten comme non-cœliaque (NCGS) - provoquant des symptômes tels que des ballonnements ou de gaz, diarrhée, fatigue, maux de tête et éruption cutanée avec démangeaisons.
Environ 1 133 personnes aux États-Unis, soit 1% de la population, une maladie coeliaque - une forme plus grave de l'intolérance au gluten. Dans la maladie cœliaque, le gluten déclenche une réponse immunitaire qui attaque la muqueuse de l'intestin grêle. Cela signifie que le corps est incapable d'absorber efficacement les nutriments dans le sang, ce qui peut conduire à l'anémie, un retard de croissance et la perte de poids.
La maladie coeliaque peut conduire à d'autres conditions, telles que la sclérose en plaques (MS), l'ostéoporose, l'infertilité et les maladies neurologiques si non traitée, et le seul traitement efficace pour la maladie coeliaque est d'adopter un régime sans gluten à vie stricte.
Qu'est-ce qu'un régime sans gluten?
Pour les coeliaques, un régime sans gluten signifie éviter tous les aliments qui contiennent la protéine, même dans les plus petites quantités.
Pains, bière, bonbons, céréales, gâteaux et tartes, frites, pâtes, viandes transformées et les soupes sont parmi les aliments qui doivent être évités, sauf se ils sont spécifiquement étiquetés sans gluten. L'avoine peut entrer en contact avec du blé au cours des étapes de production, de sorte que si le gluten marqué libre, ils doivent également être évités.
Il existe de nombreux aliments qui sont naturellement sans gluten, y compris les fruits et légumes, des œufs frais, viandes fraîches, poissons et volailles (non marinés, panés ou pané), les haricots non transformés, graines et noix, et la majorité des produits laitiers.
Beaucoup de céréales et les féculents sont autorisés dans le cadre d'un régime sans gluten, y compris le sarrasin, le maïs et la semoule de maïs, le lin, le quinoa, le riz, le soja, l'arrow-root et de millet. Coeliaques doivent être prudents, cependant, que ces grains ne ont pas été mélangé ou traité avec des céréales, des conservateurs ou d'additifs qui contiennent du gluten.
Suite à un régime sans gluten peut avoir été difficile il ya une décennie, étant donné que beaucoup de nos aliments de base contiennent la protéine. Mais les épiceries sont maintenant stockés avec un éventail de solutions de rechange sans gluten, mais à un prix plus élevé que les produits contenant du gluten.
Bien que la disponibilité des aliments sans gluten est idéal pour les personnes atteintes de la sensibilité au gluten, de plus en plus d'entre nous sans cette intolérance se tournent vers des produits sans gluten. Pourquoi? Beaucoup d'entre nous croient gluten est mauvais pour nous, même quand il ya très peu de preuves scientifiques suggérant qu'il est.
«Le gluten est seulement mauvais pour votre santé si vous êtes un coeliaque '
Selon un sondage de la société d'études de marché NPD Group, près de 30% des adultes aux États-Unis prétendent être réduire leur consommation de gluten ou coupe la protéine complètement - une proportion qui est beaucoup plus élevé que le nombre de personnes qui ont la maladie coeliaque.
Mais il semble y avoir peu de preuves que - en dehors de la maladie coeliaque - gluten est mauvais pour notre santé. Une étude de 2011, menée par Peter Gibson et ses collègues de l'Université Monash en Australie, a affirmé que la NCGS, peut être un trouble légitime, après avoir constaté les participants qui ont consommé gluten connu augmenté ballonnements et la fatigue.
Une étude 2013 de la même équipe de recherche, cependant, renversa leurs conclusions antérieures. "Nous avons trouvé aucune preuve d'effets spécifiques ou dose-dépendante de gluten chez les patients atteints NCGS," l'équipe a conclu. En fait, les chercheurs ont constaté les ballonnements précédemment identifié peut être attribuable à la consommation d'hydrates de carbone (appelés FODMAPs fermentescibles, oligo, di- monosaccharides, et polyols).
Et en Novembre 2014, Nouvelles médicales Aujourd'hui état d'une étude publiée dans le Journal of Proteome Research, dans laquelle les enquêteurs ont découvert des protéines non-gluten de blé - serpines, purinins, α-amylase / inhibiteurs de la protéase, de globulines et farinins - peuvent être des déclencheurs impliqués dans la maladie coeliaque.
Gaynor Bussell, une diététiste et porte-parole pour l'Association du Royaume-Uni pour la nutrition, a déclaré Nouvelles médicales Aujourd'hui: "Le gluten est seulement mauvais pour la santé si vous êtes un coeliaque."
Lisa Cimperman, diététiste clinique à l'University Hospitals Case Medical Center à Cleveland, OH, et un porte-parole de l'Association américaine de diététique, a ajouté: "Le gluten est ni essentiel de ne pas nuire à la santé ou la qualité de l'alimentation."
Gluten a été «popularisé comme un méchant alimentaire '
En tant que tel, certains nutritionnistes estiment suivant un régime sans gluten, sans avoir reçu un diagnostic de maladie coeliaque ne offre pas de prestations de santé, mais la louange injustifiée pour le régime nous fait croire qu'il fait.
Cimperman nous a dit:
"Il n'y a pas d'effets bénéfiques sur la santé [à un régime sans gluten]. Blé et le gluten sont récemment devenus popularisé comme des méchants alimentaires par un certain nombre de livres et de médias.
Malheureusement, des talk-shows et les célébrités sont capables d'amplifier ces messages tout en ayant peu ou pas d'informations d'identification de la santé ou de la nutrition. Il n'y a pas de recherche pour soutenir un régime sans gluten pour quelqu'un d'autre que ceux qui sont touchés par la maladie coeliaque ".
En fait, certains experts affirment suivent un régime sans gluten en l'absence de la maladie coeliaque peut effectivement être préjudiciable à la santé, car il peut ne pas avoir les nutriments nécessaires pour maintenir une alimentation saine et équilibrée. Selon la clinique Mayo, un régime sans gluten peut conduire à des niveaux inférieurs de fer, de calcium, de fibres, de folate, de thiamine, riboflavine et niacine.
Rafe Bundy, un nutritionniste et porte-parole de l'Association pour la nutrition, en désaccord, affirmant qu'il est possible d'obtenir tous les nutriments dont vous avez besoin avec un régime sans gluten.
"Il ya beaucoup de personnes dans le monde qui consomment un régime qui est naturellement sans gluten ou à faible teneur en gluten", dit-elle. "Un bon exemple est la plupart de l'Asie, où le principal aliment de base est le riz, pas de blé. Il est parfaitement possible d'avoir un régime alimentaire sain qui est également sans gluten alimentation en utilisant la plupart des conseils diététiques standard."
Un autre point qui va à l'encontre d'un régime sans gluten, cependant, est que de nombreux produits sans gluten transformés peuvent être plus élevés en matières grasses, de sucre et de calories que leurs alternatives sans gluten, ce qui peut conduire à un gain de poids.
«Sans gluten» a obtenu le statut de halo de santé », dit Cimperman MNT. «Les gens croient que ce terme absout la nourriture des autres caractéristiques négatives. La réalité est que sans gluten malbouffe ou desserts sont certainement pas meilleure santé que leurs homologues contenant du gluten."
Sommes-nous 'dupés' en croyant sans gluten est en bonne santé?
Mais si ce est le cas, pourquoi la non-gluten intolérants publique continuent de se entasser leurs paniers avec des produits sans gluten? Une enquête menée par la société d'études de consommateurs Nielsen a révélé que les ventes de produits sans gluten dans les États-Unis ont augmenté de 16,4% en 2013-14, pour atteindre $ 23,3 milliards.
En phase avec la déclaration faite plus tôt par Cimperman, Bussell nous a dit: «Ils ont été dupés par les célébrités et les médias populaires, mais mal informés."
Lorsque vous avez des célébrités comme Paltrow et McCarthy parler ouvertement de la façon dont va sans gluten a changé leur vie, tout en favorisant de nombreux livres sur la façon de faire vos propres repas gratuits délicieuse de gluten à la maison, il est difficile de ne pas prendre connaissance.
Il est également difficile de ne pas remarquer la gamme croissante de produits sans gluten sont disponibles dans les épiceries. Mais est-ce parce que les magasins se inclinent à la demande des consommateurs? Ou sont-ils sauter simplement sur le battage médiatique sans gluten dans une tentative de faire plus d'argent? Bussell estime qu'il peut être un peu des deux.
"Il est vrai que les épiceries vont essayer de se plier à la demande», dit-elle. «Ce est un cercle vicieux, car ils peuvent essayer de vendre plus par la promotion sans gluten comme un bon mythe. D'autre part, il ne donne un véritable coeliaque plus d'autre choix que ce qu'ils peuvent obtenir sur ordonnance."
Certains nutritionnistes estiment que l'accent mis sur un régime sans gluten et la disponibilité croissante d'aliments sans gluten peuvent également être conduisent prise de conscience de la maladie coeliaque.
«Une sensibilisation accrue du régime sans gluten fournit espérons l'occasion pour accroître la sensibilisation de la maladie coeliaque, les symptômes de la maladie coeliaque, le processus de diagnostic et les implications pour la santé associés de la maladie coeliaque non diagnostiquée", a déclaré un porte-parole de coeliaque UK MNT.
Mais est-il aussi une inquiétude qu'un régime sans gluten sera considéré comme rien de plus qu'un «effet de mode», distraire de la gravité de la maladie coeliaque?
"Il ya la possibilité que ceux qui ignorent encore de la maladie coeliaque ne parviennent pas à apprécier la gravité de la maladie", a déclaré Cimperman. "Mon espoir est que les gens atteints de maladie cœliaque et d'autres personnes bien informées verront cela comme une occasion d'éduquer."
Parlez-en à votre médecin ou une diététiste avant d'adopter un régime alimentaire sans gluten .
De la preuve présentée dans cette fonction, il est clair que les avantages et les inconvénients d'un régime sans gluten chez les non-coeliaques doivent être étudiées plus loin.
Pour l'instant, il semble que la tendance sans gluten est appelée à se poursuivre. Mais avant de vous rendre la démolition la protéine de votre alimentation - soit en raison de problèmes gastro-intestinaux ou le désir d'un changement dans la prise alimentaire - Cimperman propose un mot de conseils:
"Les symptômes gastro-intestinaux, tels que chroniques ou graves douleurs abdominales, des ballonnements ou la diarrhée doivent être discutés avec un médecin. Votre médecin devra évaluer pour beaucoup d'autres conditions qui peuvent être causant des symptômes. Auto-traitement peut retarder le traitement approprié.
En outre, il est important de continuer à consommer du gluten avant d'être testés pour la maladie coeliaque - suivant un régime sans gluten avant d'être testé peut entraîner un faux négatif. Si vous voulez continuer à suivre un régime sans gluten après la maladie coeliaque ou d'autres problèmes de santé ont été exclu, parler à une diététiste pour vous assurer que votre alimentation contient tous les nutriments essentiels ".
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